饮食卫生"五四"制是什么意思

一、由原料到成品实行“四不”制

1、采购员不买腐烂变质的原料。

2、保管员、验收员不收腐烂变质的原料。

3、加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料。

4、营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品（零售单位不收进腐烂变质食品，不出售腐烂变质食品，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品）。

二、成品（食物）存放实行“四隔离”

1、生与熟隔离。

2、成品与半成品隔离。

3、食品与杂物、药物隔离。

4、食品与天然冰隔离。

三、用（食）具实行“四过关”

1、一洗。

2、二刷。

3、三冲。

4、四消毒（蒸汽或煮沸）。

四、环境卫生采购“四定”办法

1、定人。

2、定物。

3、定时间。

4、定质量（划片分工，包干负责）。

五、个人卫生做到“四勤”

1、勤洗手、剪指甲。

2、勤洗澡、理发。

3、勤洗衣服、被褥。

4、勤换工作衣帽。